最早接触泡打粉和酵母粉，是在最近几年，酵母粉是发酵馒头用的，泡打粉是蓬松面食用的，两者的用途好似差不多，那么能互相替代吗？有没有啥区别？

泡打粉

泡打粉是一种白色的粉末，跟面粉很像，但很好区别，面粉闻着几乎没味，而泡打粉有一股很冲的香味，它是一种化学膨松剂，常用于油炸食品，比如油条、油饼、面包、点心等，用了泡打粉的成品，颜色漂亮，按下迅速回弹，蓬松柔软，不会轻易回缩，早餐店的油条为什么漂亮？自己在家就失败，因为你没加泡打粉。

有一部分人误解了泡打粉的用途，家中没酵母粉了，就用泡打粉代替，结果馒头难吃的很，泡打粉是一种化学膨松剂，遇水产生反应，酵母粉是一种生物膨松剂，遇面产生反应，两者根本不是一回事。

酵母粉

酵母粉大家并不陌生，属于生物发酵，它最大的用途就是让面团蓬松，蒸出来的馒头，口感好易消化，老人孩子最适合吃，对肠胃没什么负担，但是发酵速度慢，远不及泡打粉那么快，和面时别放太多，不然味道会发酸，相信这情况，大家不止一次遇到过。

酵母粉的正确的比例应该为（春秋夏季）100:1，（冬季）100:1.5。

100克面粉对1克酵母粉就够了，依次增加，准备一个量杯，放入酵母粉后，用25℃的温水化开，边倒边搅拌，冬天气温低时，应放置温暖处发酵，酵母粉与面粉混合，只有在合适气温条件下，才会大量繁殖，达到面团蓬松的效果，

酵母粉和泡打粉的区别

酵母粉是生物发酵，需要在合适的气温条件下，才能起到发酵的作用，假如冬季气温低，则需要更多的时间来发酵，缺点就是发酵慢，优点是发酵出的馒头、包子花卷等，健康天然、营养丰富、口感好、易消化。

泡打粉是化学蓬松，几乎不受环境影响，是化学物质组成的，常用于油条、饼干、糕点等，炸油条的百分之九十的都会放泡打粉，因为这样炸油条漂亮，蓬松柔软，相比酵母粉来说，健康度大打折扣，甚至有些地方生产的泡打粉，还含有铝元素，和其他化学物质，经常吃会在体内慢慢积累，有啥后果不用说，可想而知。

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