买500克牛肉，教你做香菜拌牛肉，冷盘经典，被家人夸爆的美食

香菜拌牛肉，这道简单却不失风味的菜肴，其历史可以追溯到汉代。据《史记》记载，汉武帝时期的名将霍去病，曾在征战归来后，因喜爱牛肉的鲜美与香菜的清香，命厨子将两者结合，创造出了这道菜的雏形。霍去病不仅是一位杰出的军事家，也是一位美食家，他对食物的热爱与追求，让他在历史上留下了独特的印记。

随着时间的推移，香菜拌牛肉的做法不断演变和完善。到了唐代，随着丝绸之路的繁荣，各种香料的传入，使得这道菜的调味更加丰富多彩。《千金翼方》中就有记载，唐代的医者孙思邈在食疗方面颇有研究，他认为牛肉性温，能补中益气，而香菜则能消食化湿，两者结合，既可口又有益健康。

烹饪步骤

准备材料：

• 牛肉（里脊或牛排）：500克
• 香菜：50克
• 大蒜：3瓣（约10克）
• 生抽酱油：15毫升
• 香醋：5毫升
• 白糖：2克
• 食盐：适量
• 辣椒油：10毫升（可根据口味调整）

**第一步：**将牛肉切成薄片，用生抽酱油、少量食盐腌制15分钟。

**第二步：**香菜洗净，切成约2厘米长的段；大蒜剁成蒜末备用。

**第三步：**在锅中加入足够的水，烧开后放入腌制好的牛肉片，用筷子轻轻拨散，待牛肉变色后立即捞出，沥干水分。

**第四步：**在一个大碗中，加入香菜段、蒜末、香醋、白糖和辣椒油，搅拌均匀。

**第五步：**将煮熟的牛肉片加入碗中，与调料充分拌匀，让每一片牛肉都裹上香菜和调料。

解释原理

在烹饪香菜拌牛肉时，牛肉的选择和处理至关重要。牛肉的纤维较粗，通过快速烹饪可以保持肉质的嫩滑。腌制牛肉不仅能够使其入味，还能在烹饪过程中形成一层保护膜，减少营养流失。香菜的加入，不仅为牛肉增添了清香，还能促进消化，平衡牛肉的油腻感。调料的配比和顺序也大有讲究，先加入香菜和蒜末，再拌入调料，可以最大程度地保留食材的原始风味。

注意事项

• 牛肉的烹饪时间不宜过长，否则肉质会变老，影响口感。
• 香菜不宜烹饪过久，否则会失去清香，应在最后加入。
• 调料的加入要根据个人口味适量调整，尤其是辣椒油，以免过辣。

不同地区的改良做法

在中国北方，人们可能会在香菜拌牛肉中加入一些芝麻酱，增加菜肴的香浓；而在南方，可能会加入一些柠檬汁或者菠萝，使菜肴带有酸甜口感，更适合当地的饮食习惯。

主食材的不同菜肴

1. 牛肉炒青椒

牛肉切片，青椒去籽切块。

热锅凉油，先将牛肉快速翻炒至变色，再加入青椒，调入适量生抽和食盐，快速翻炒均匀即可。

2. 香菜炒鸡蛋

鸡蛋打散，香菜切段。

锅中加油，倒入鸡蛋液，炒至半熟后加入香菜，快速翻炒至鸡蛋全熟，加入适量食盐调味。

3. 蒜泥白肉

猪肉（最好是五花肉）煮至熟透，切片。

大蒜剁成蒜泥，加入生抽、香醋、食盐和少量白糖调成蒜泥汁。

将蒜泥汁均匀涂抹在猪肉片上，撒上香菜即可。

实用的烹饪技巧

• 在处理牛肉时，可以先将肉放入冰箱冷冻一段时间，这样更容易切成薄片。
• 为了使香菜保持清脆的口感，可以在加入前用冰水稍微浸泡一下。
• 调制拌菜的调料时，可以先将蒜末和其他调料混合，让蒜香充分释放，再与主料混合。