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凉拌牛蹄筋的做法大全，好吃到停不下来

100次浏览发布时间：2025-02-11 05:29:01

所以今天小鹿就来教大家全程自制一道麻辣红油牛蹄筋，不仅鲜香麻辣，还很有嚼劲。让你看起来都能流口水，接下来我们一起来做吧！

【麻香红油牛蹄筋】

所需食材：

主料：牛蹄筋2条

卤牛蹄筋的用料：

姜1小块、小葱1棵、料酒35毫升、生抽 60毫升、老抽 8毫升、盐 4克、白糖3克、八角1枚、花椒30粒左右、桂皮 1小块、香叶 2片、干辣椒5个

凉拌牛蹄筋的用料：

红油40毫升、花椒油5毫升、香油少许、白糖3克、香菜1棵、小葱1棵、孜然粉少许、花生碎少许、白芝麻少许

具体步骤：

1. 用剪刀将牛蹄筋上一些多余的肥肉都剪掉，这样处理后卤出的牛蹄筋口感不会油腻，晾凉后上面也不会有凝固的脂肪。

2. 将处理好的牛蹄筋冷水下锅（一定要冷水下锅哟），加入切好的姜片、葱段、料酒开火焯熟，这样可以去掉膻气。

3. 将焯过水的牛蹄筋放入高压锅，加入生抽、老抽、白糖、盐、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒，调料放好后加入没过牛蹄筋5厘米左右的水，高压锅上气开始计时，压30~40分钟，但是每家的火大小不一样，需要根据自己家火力的大小决定。

4. 将卤好的牛蹄筋晾凉，然后放入冰箱冷藏一小时左右，这样牛蹄筋口感会变Q弹，更方便切片。

5. 将卤好冷藏后的牛蹄筋切成薄片，这一步是非常考验刀工的，一定要切薄，不然切厚了的牛蹄筋会偏硬，影响口感，也不好入味。

6. 在切好的牛蹄筋里放入红油、花椒油、香油、白糖和孜然粉等佐料搅拌均匀。

7. 最后放入香菜碎和葱花，拌入白芝麻和花生碎就可以装盘了。（个人觉得牛肉要跟香菜搭配在一起才好吃，但是不喜欢吃香菜的朋友可以不放哟）

小鹿美食小贴士：

1.卤制的过程最好煮到蹄筋能用筷子扎入就就可以了，不要煮太久。

2.凉拌过程中可以根据自己的口味加喜欢的作料。