红烧豆腐是一道经典的特色名菜。豆腐是我国的一种传统的、大众化的豆制食品，豆腐含有丰富的植物蛋白，是人体生命活动的物质基础。豆腐不仅可以补充人体所需的蛋白质，还能提供多种维生素和矿物质，尤以钙、磷为多。豆腐在人体内的消化率极高。因此大豆制品被营养专家称为人类所需要的重要来源之一。红烧豆腐虽然做法简单，但却很是美味。具体做法请看下面步骤。
食材：老豆腐一块，青红椒各一个，生姜一块，大蒜3瓣，葱白一段，干红椒一小把，食盐，鸡精，白糖，耗油，干淀粉各适量
做法：
1.豆腐洗净切成小块，青红椒切成菱形片，生姜切丝，大蒜切片，葱切成葱花。
2.锅内烧水，加入一勺食盐，倒入老豆腐，水开后焯水一分钟，捞出用凉水冲洗，豆腐控干水分后置入盆中，加入干淀粉让淀粉包裹着豆腐。
3.锅内倒油，烧至五成热的时候，倒入豆腐，开中火慢慢的炸至金黄色，捞出控油备用。
4.锅内留油，倒入葱姜蒜、干红椒爆香，再加入一勺豆瓣酱翻炒出香味，倒入青红椒，加入食盐，鸡精，白糖，耗油，老抽，清水，汤汁煮开后加入豆腐翻炒，再勾入水淀粉，开大火翻炒收汁，出锅装盘。
小贴士：
1.豆腐要选用老豆腐，用卤水豆腐制作此菜，效果会更好。
2.不论是石膏豆腐还是盐卤豆腐，要让口感好，做红烧豆腐前必须先焯一下水。焯水的时候加点食盐能去除豆腥味，焯好水的豆腐用凉水冲洗一下，这样豆腐不容易破碎。
3.喜欢吃肉的朋友可以加点肉末进去。不喜欢吃辣椒的可以不放辣椒。
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