这年头，吃肉贵，吃鱼便宜。其实吃鱼的好处，比吃肉多。只是，大家喜欢吃鱼，却不一定擅长做鱼。
亲爱的邻居朋友们，最近掌握了酸菜鱼做法，时不时会烧来吃，但每次也要架好大的阵势。首先，鱼不太会杀，会杀又不太会切片，最后，嫌麻烦的朋友就只好去餐馆吃酸菜鱼了。
我家大厨经常做麻辣水煮鱼、酸菜鱼，每次晒菜也能馋倒不少好友。
天热，做一整条鱼，还是比较麻烦的。今天大厨休息在家，他买了一条鱼尾巴，做了简单的溜鱼片。咦，我觉得这道美味也不赖，决定把它推荐给大家。
这道菜，看着图片多，其实掌握几个关键步骤，鱼片就能保持鲜嫩滑溜的口感。
家里人少的，或者只是想尝尝滑溜鱼片的，可以学着做。学会了，餐厅级美味随时想吃随时就能自己做来吃啦。
食材：
做法：包头鱼的鱼尾一条，莴笋半根，红辣椒1根，黑木耳少许，盐、胡椒粉、鸡精少许、料酒适量、鸡蛋清半个、玉米淀粉（用来勾水芡粉用）、高汤一碗、色拉油适量。
1.鱼剔除鱼骨后片成鱼片，用清水清洗两遍，滤干水份后加少许盐，胡椒粉，料酒，先用手搅拌出浆后再用清水清洗干净，控干水份，再加点盐，料酒，胡椒粉码味。加点色拉油和半个蛋清锁住水份，最后加点水芡粉挂浆。
2.先起个油锅，等油温七八成热时，将木耳放入油锅里煸炒（小心爆开来）
3.然后再放入莴笋片，红椒丁，炒至断生。
4.盛出备用。
5.锅里倒入高汤，大火烧开。我家正好在炖猪脚，用的是炖猪脚的汤，有鸡汤、煮猪肉的汤都可以。实在没有，就用白开水了，味道肯定会差许多。
6.等汤烧滚后，转小火，然后分次放入鱼片。
7.这里一定不要开大火，用中火煨，待鱼片烫成型。
8.然后用漏勺将烫好的鱼片，捞出。烫的时间约在2分钟左右。
9.把鱼片盛出来，先放一边备用。
10.炒锅洗干净，倒入新油，将姜末，蒜末炒出香味后放入鱼片，略微翻炒。
11.然后加一勺高汤，加少许料酒，加一点盐、鸡精调味。
12.再倒入方才炒过的木耳，莴笋，红椒。轻轻翻拌，能掂锅的用掂锅法翻拌均匀。
13.最后加水芡粉勾个薄芡。
14.起锅装盘，撒上葱花，美味既成。
15.这盆溜鱼片，色泽、香气都很诱人。
莴笋清甜、木耳脆嫩，红椒点缀其中，与碧绿的葱花相映成趣。最赞的就是里面的鱼片又滑又嫩，洁白鲜美，汤汁可拌饭吃。
喜欢吃鱼，又嫌煮酸菜鱼、麻辣水煮鱼太麻烦的朋友，不妨试试换换口味，做一次溜鱼片吃！
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