1颗白菜和1根萝卜，厨师长教你做酸辣大白菜，清爽开胃的下酒菜

100次浏览发布时间：2024-12-20 10:09:54

白菜一年四季都有，但冬季的白菜最为清脆鲜甜，可素炒也可荤炒，与肉类同食，既能化解油腻，还能让菜肴更加鲜美，俗话说白菜不如白菜，别看它便宜，这可是名副其实的营养菜。

酸白菜也就是泡菜，是把白菜经过腌制而成。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。酸白菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又具有酸甜脆辣的口感，吃起来开胃又下饭，下面就为大家分享一下，在家该如何制做酸辣脆爽的酸白菜，喜欢的朋友快来一起学习一下吧。

【酸白菜】

1.首先我们准备一颗小白菜，把白菜叶一片一片掰下来，用清水洗干净切成长条，白萝卜一个先切成片再切成丝。红椒两个洗干净，斜刀切成段用来配色，再切一点姜丝放在一起备用。

2.食材准备好以后我们开始制作，把所有的原料倒入一个大一点的盆中，加入食盐10克抓拌均匀腌制30分钟，杀出萝卜和白菜中的水分，同时能够去除萝卜的辛辣味。

3.30分钟以后我们把腌好的白菜取出来，挤干里面的水分倒入盆中，这一步一定要把水分挤干，然后加入白糖10克，白醋10克，反复抓揉一会给白菜入味，再淋入一点芝麻香油美味即成。

技术要点：

白菜和萝卜要提前腌出水分，这样才能更好的吸收白糖和白醋的味道，成菜酸甜可口又清脆。