那么到底是什么时候的闸蟹最好呢？咱们今天就来论证一番。

其实中国早有谚语：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖”

这里所说的秋风起，是指北方的落叶时节，也就是农历的九月末十月初。九月圆脐，是指农历九月，母蟹成熟，黄满肉厚，最是肥美。而到了十月，公蟹发育完成，膏又满又瓷，正是最肥美的时候。而且每个地区的螃蟹食用时机也不尽相同，比如阳澄湖大闸蟹就要比其他湖和人工饲养池塘的蟹要晚。但是也正因为它的晚熟，使得它的鲜美非其它河蟹可比。

中秋已过，闸蟹的价钱也稍微回落，此时正是吃蟹的绝佳时机，对于吃货们来讲，也算是一年等一回了。今日收到的是来自苏蟹阁的正宗阳澄湖大闸蟹，正好大快朵颐。

以往的大闸蟹都是清蒸的，虽然也有专家级食客研究了无数种吃蟹的方法，比如秃黄油，蟹酿橙等等。但是这些方法对于家庭来讲，未免奢侈。今天咱们来分享一个既简单又比蒸蟹还要好吃的方法，做出的螃蟹甘美无比，浓香四溢。不用水也不用蒸，出锅鲜掉牙。

【瓦罐焖烧蟹】

食材：阳澄湖大闸蟹，葱姜，紫苏叶，

做法：

第一步：螃蟹放到水中，水中加入少许黄酒，用丝瓜瓤，或者小刷子将螃蟹表面刷洗干净。

第二步：拿出瓦罐。罐子底部铺上整段的葱段和姜片，和大闸蟹自带的紫苏料包，如果用的是鲜紫苏叶子可以一点水都不放，如果是这种料包，就需要一点点的水将料包浸湿，方便出味。但是水的高度一定要低于大葱，不要让螃蟹直接接触到水。将螃蟹肚子朝上码放瓦罐中，一层层码放好。

第三步：直接开小火，盖盖子，我用的焖烧罐有两个盖子，其中的一个是没有孔隙的，避免热气散出，可以起到无水焗的作用，直接用这个盖子。小火焗25分钟。如果是蒸锅气大水足，十五分钟足以。

但是焖烧的优点就是火小而匀，不会有大的水蒸气直接接触螃蟹，所以螃蟹的黄一点都不会流出来。而且做好的螃蟹一点都不会水。是原汁原味的味道。

吃蟹小常识

很多人看着螃蟹就会一筹莫展，不知道怎么下手，其实厉害的食客是可以将螃蟹里的美味一网打尽而不破坏外壳的。咱没有那么专业，但至少也要知道螃蟹的哪些部分不能吃。

首先是蟹肠，打开螃蟹肚子的小盖子，在蟹尾的部分，这一部分毒性大而寒，可以直接扔掉。

其次是蟹腮，打开大盖子以后最先能看到的部分，一丝丝的，要用手把它剥干净。

最后是蟹胃，位于蟹嘴的下方，连通蟹嘴可以一起拿掉

剩下的就是大快朵颐了，有的人认为要先吃蟹腿，觉得打开蟹盖后蟹腿就不鲜了。但是小宁每次都会忍不住先去吃蟹黄。连李白都曾赞誉“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱”可见蟹黄的美味，是食蟹一组难以抵抗的美味。

吃蟹要注意

第一，死蟹不能吃，螃蟹会在死去的瞬间，开始缓慢释放毒素，即便蒸熟也不能去除，所以死掉的螃蟹一定不能吃。

第二，螃蟹寒凉，蒸蟹最好搭配姜片，吃蟹搭配姜糖茶，以缓解寒凉。

第三，生蟹醉蟹最好不吃，很多地方有吃生醉蟹的讲究，其实螃蟹中难免有寄生虫，而且生螃蟹更加寒凉，这种吃法并不科学。