炒饭是一种很快捷的食物烹饪办法，很多时候吃剩下的米饭，和几种剩菜随便混合一下，加个鸡蛋就成了一盘好吃又丰富的蛋炒饭。
其实炒饭这种食物如果用心搭配，也可以做成美味又营养的食物，今天爆炸营养课堂的营养师，就跟大家聊聊：蛋炒饭吃对了营养又美味，可吃错了会增肥？两个烹饪步骤是关键。
身边有很多朋友说，到夏季之后孩子不爱吃饭，不管怎么搭配食物吃不了几口就跑了。其实做一盘五彩蛋炒饭，也许会重新吸引孩子对吃饭的兴趣。
首先我们从营养角度来看看蛋炒饭：
米饭作为主食，可以提供足够的碳水化合物来满足身体对于热量的需求，鸡蛋的参与也保证了蛋白质的供给。
通常我们会在炒饭里放入胡萝卜丁、蘑菇丁、洋葱碎、青豆或者青椒丁等等食物，这样就满足了蔬菜、真菌和根茎类食物的摄入。有些人还会在炒饭里放火腿肉或者鸡胸肉，也可以保证脂肪的提供。
总体来说，一份很普通的蛋炒饭里，往往有六七种食物的参与，同时包括蛋类、米饭、真菌、蔬菜和肉类，是一盘营养很丰富的食物。
其次我们从食物搭配角度来看看蛋炒饭：
咱们中国人炒饭做饭，讲究“色、香、味”俱全，一盘蛋炒饭里，有白色的米饭、红色的胡萝卜、黄色的鸡蛋、绿色的蔬菜和黑色的蘑菇丁，堪称“五色炒饭”光看颜色就会很有食欲。
不过做蛋炒饭时，有几个烹饪步骤别犯错，否则会破坏食物的营养：
1、做蛋炒饭时注意：少放油
通常我们会先放油把鸡蛋摊一下，半熟后倒出来，再重新放油炒蔬菜和米饭，最后再把鸡蛋倒回锅里。这样等于放了两次油，额外增加了油的摄入量。
这里要注意不用反复放油炝锅，额外的油增加了食物的热量，对减肥是很不利的。
2、做蛋炒饭时注意：少放调味料
咱们中餐炒菜做饭习惯放很多种调味料，食盐、味精、蚝油、醋和酱油等等，但其实这些调味料大多含有盐的成分。比如放了食盐，就不要再放味精，也少放酱油，避免食盐总量超标。
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