卤制牛肉煮熟后，表面光亮，色泽棕黄，无糊焦，无牙碜，酱香味浓，口感佳。
那么卤味牛肉的制作方法和原料又有哪些？
在熟食店经营中一般都是用酱卤牛肉。那么下面就介绍一下酱卤牛肉的制作方法和材料。
卤味牛肉做法：
把买回来的牛腱肉片(卤制牛肉最好用牛腱肉)切成大块(约半斤，顺刀切成长条)，放在水中浸泡60分钟。
把浸泡过的牛腱子放入冷水锅中，煮沸焯水，撇去浮沫，煮二分钟，捞出后清洗备用。
将调味卤水煮至沸腾，按顺序倒入牛腱。
再放入生姜，葱，花椒等香辛料包，大火烧开二分钟，改小火煮五十分钟，关火焖1小时。
可以用筷子插在牛肉上判断牛肉是否熟透，能够插入牛肉上牛肉熟透。
从酱卤桶里舀出一勺卤水，放入热的锅里，收汁称酱卤。
把卤肉切成薄片，然后浇上酱卤。即为酱卤牛肉。
卤肉的原料：
八角：能除去肉中的臭味，具有很强的香味。
肉桂：味甘，去腥解腻，促进食欲。
香气：具有浓烈的香叶香味，能增加食欲。
良姜：有强烈的辣味，能除腥。
沙仁：香辣味，开胃促进食欲。
香草果实：有强烈的辛香味，能去腥除腻，香味浓郁；
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