红烧肉是我家冬天时不常要做一次的硬菜。烧好了配米饭吃一顿，剩下的还可以烙几个白吉馍，剁点儿青椒碎，做肉夹馍当早餐吃。

在煎肉块的时候我会把煎出来的油脂倒掉，避免太油腻；用砂锅炖足了时间，红烧肉入口即化。每次做红烧肉，儿子、老公甚至我自己都要多添一碗饭，实在是太下饭了！

红烧肉配料

五花肉2斤

鹌鹑蛋10来个

生抽5汤匙、老抽1汤匙、冰糖10颗左右、葱6段、姜10片、八角一个、桂皮一截、香叶一片、卤料包1袋

红烧肉做法

五花肉切麻将块大小，洗净，可以用加些面粉，用面粉水搓揉，洗的比较干净；也可以泡水里多更换几次水，泡去血水。

肉洗干净了才会不腥。

凉水下锅，加入葱段、姜片、料酒，煮开后撇去血沫子，用热水冲洗干净五花肉块备用。

不粘锅内放油烧热后，放入冰糖，我这个冰糖颗粒比较小，就多放了些，加热至冰糖融化，呈深棕色。

是要比这个颜色更深一些，我怕拍照一个不注意就会发黑、变糊，就提前拍了一下，新手的话，熬成这个颜色也够用，宁可稍微浅一点儿也别熬糊了，糊了会发苦，那只能洗锅重来了，所以一定要把握好！

有人会嫌炒糖色麻烦，直接省略这步，在炒制或炖煮的过程中，加糖、加酱油取代。但这种焦糖的味道和颜色是后面加糖加酱油出不来的味道和效果，还是值得多这个步骤的！

放入五花肉块翻炒均匀，中小火煎至油脂析出，然后把逼出来的油倒掉，放心，不可能全被倒完的！肥肉里的油在继续加热、炖煮的过程中还会出来的。

然后加入料酒、葱段、姜片、八角、香叶、桂皮，继续翻炒。

香料炒出香味后，加入生抽、老抽，这个步骤不需要放盐，我们后面再放盐，早放盐会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,从而使汤色发暗,浓度不够,肉也变的又柴又老。

炒好的五花肉，加足量的水煮开后移到砂锅里继续炖，一定要一次性加够水，切忌发现炖着炖着水快干了，肉还没炖烂，又中途加冷水，会使蛋白质受冷骤凝，肉会收缩变紧实、口感变差。如果实在需要，加热水，不要加冷水。

水开后，可以加入一包炖肉料，让味道层次更多、更丰富些。这个看个人喜好，我喜欢炖肉料放很多多、感觉会有很浓的中药味，所以每次放炖肉料炖20分钟左右，我就把它捞出来扔掉了，保留一些味道又不会太浓烈，感觉刚好。

肉炖差不多后可以加入一些煮好、去壳的鹌鹑蛋同煮，吸足了肉汤的鲜美，比肉还好吃哦~然后再炖半小时左右，让鹌鹑蛋入味后，大火收汁到满意的程度，

来，吃一口~

通常炖一锅肉一顿是吃不完的，我会调减一下，把作料、葱姜那些都挑掉，只留一些肉和汤，然后再加热一下，放冰箱冷藏，到第二天早上加热做肉夹馍吃。（当然您也可以炖好肉后直接预留出来要做肉夹馍的肉和汤的分量）

附：白吉馍做法（2个饼的用料）

面粉100g 酵母1g 水45g

原料混合揉成一个光滑面团，一分为二，每个面剂子搓成牛舌状，按扁、擀长、对折、卷起、压平、擀成小圆饼，松弛10分钟，锅中不放油，直接烙，两面烙出花纹即可。

小贴士

① 炖肉类不要早放盐，早放盐会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,从而使汤色发暗,浓度不够,肉也变的又柴又老。

② 炖煮时，一定要一次性加够水，切忌发现炖着炖着水快干了，肉还没炖烂，又中途加冷水，会使蛋白质受冷骤凝，肉会收缩变紧实、口感变差。如果实在需要，加热水，不要加冷水。