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津市牛肉米粉做法（湖南牛肉粉的诞生特色及配方制作流程）

100次浏览发布时间：2025-03-18 22:16:10

湖南牛肉米粉的诞生：可追溯到清朝雍正皇帝时期。新疆维吾尔人迁至湖南常德津市附近，以牛肉面为食，但当地主食为大米，无法找到面条，于是以米粉代替，创造了最早的牛肉粉。后经湖南人改进，口味逐渐变辣变咸，加入香料，形成了今天的湖南牛肉粉。

湖南牛肉粉的特色：

米粉的外形：洁白、圆细如龙须，象征吉祥，寓意家人团圆。
方便实惠：食用方便，经济实惠，是大众食品。

湖南牛肉粉的制作过程

步骤1： 牛肉腌制新鲜牛肉均匀涂抹盐，腌制30分钟。

步骤2： 牛肉断生将腌制的牛肉块放入锅中，加水、姜片煮开15分钟，使牛肉无红心，切成小片或块状。

步骤3： 牛肉的加工

炸香香料：用色拉油炸桂枝、花椒、八角，捞出。
牛油炒炸：加牛油，加入切好的牛肉和姜片，炒炸。
调味：加入白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒炸，加水煎熬。
添加红油：加入辣椒红色素，用小火熬煮，加入超级鲜味王，直至熬熟。

步骤4： 红油制作

将色拉油、清水、辣椒粉放入锅中，搅匀，煮干，捞出辣椒。
用漏勺装着紫草，放入油中炸，倒入牛肉汤中。

步骤5： 拼盘烫熟的米粉装碗后，加入调好的牛肉、红油等佐料，风味独特。

湖南牛肉粉的调料配方

米粉配方（以20公斤牛肉为标准）：山楂 25 克、栀子 8 克、灵香草 8 克、霍香 20 克、丁香 25 克、良姜 1克、枳壳 25 克、小茴香 40 克、白芷 25 克、白叩 25 克、香叶 25 克、木香 25 克、八角 50 克、五加皮 25 克、毛桃 25 克、沙仁 25 克、草果 25 克、桂枝 50 克、花椒 20 克、辣椒粉适量。