上次从老家带回来了很多的土鸡蛋，想着还有不到两个月的时间就要到端午了，就打算提前来腌点咸鸡蛋。鸡蛋要是腌的好就会个个流油又起沙，但是鸡蛋要是没有腌好，要不就是太咸了，要不就是腌坏掉了，其实腌鸡蛋也是有技巧的，只要将比例调好，腌出来的鸡蛋就能快速入味，个个流油起沙，非常得好吃。为此我还特意去请教了婆婆腌制鸡蛋的方法，下面就把方法分享给大家！
首先我们把鸡蛋放在水中，用干净的刷碗布给它慢慢地刷洗干净，在鸡蛋的表面难免会残留一些鸡粪便，或者一些其他的杂质，我们要多给他清洗几遍。我们在清洗鸡蛋的时候也要注意看看鸡蛋有没有破的，或者有裂痕的，这样的鸡蛋拿去腌就会发臭，影响到整坛的鸡蛋，所以我们要将它挑出来。
鸡蛋清洗干净后，我们将它放在太阳下晒一晒，将鸡蛋表面的水分完全晒干，没有生水腌制的鸡蛋才不会容易变质。
在晾晒鸡蛋的这个时候，我们可以煮一个腌咸鸡蛋的料汁。在锅中倒入清水，食盐，干辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒，水和盐的比例是5:1，我这里用的是2500克的清水，所以我放了500克的食盐。至于干辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒适量就好了。接下来开大火把这个料汁完全煮开，煮开后转小火，让它继续熬煮5分钟左右，将香料的香味都煮出来，煮好后关火，将这个料汁放凉来。
这时候鸡蛋也差不多晾干水分了，我们再拿一个无水无油的罐子，把鸡蛋放进罐子里，放的时候轻一点，以免将鸡蛋磕破了。鸡蛋放好，再把晾凉的料汁倒在里面，这个料汁需要完全没过鸡蛋，最后我们再倒入一点白酒封口，再盖上盖子。
把它放在阴凉通风的地方，让它腌制上个把月咸鸡蛋就腌制好了，用这个方法腌出来的咸鸡蛋个个流油又起沙，婆婆用了40年的方法，这个方法不仅可以腌鸡蛋，用来腌鸭蛋也是一样的，觉得不错的你也可以试试~
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